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君子兰

闲庭信步,看天上云卷云舒,任庭前花开花落,荣辱不惊!

 
 
 

日志

 
 

茄子的几种做法  

2012-08-25 10:48:56|  分类: 家庭实用知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自清水白莲《茄子的几种做法》
 

 

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锅塌茄盒   主料:   长嫩茄子200克,肉馅100克。   配料:   鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。   调料:   碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。   (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。   (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好   关键:   煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
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玻璃茄子   主料:   长嫩茄子300克。   配料:   果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。   调料:   白糖100克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。   (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。   关键:   掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
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美味鱼香茄子   主料:   茄子   配料:   姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒   制作方式:   首先,将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。   其次,锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成
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酱塌茄子   用料:   茄子 面粉 淀粉   盐 酱油 鸡精   制作方式:   1 茄子切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。   调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例,就是如果你喜欢茄子颜色深一点,酱油味儿多点呢,就多放些酱油喽;而我还是喜欢颜色浅一点的,就少放些酱油,有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握,用盐量和酱油量结合起来,跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了,一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,要在不断摸索中前进哈。   2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。   3 把面粉和淀粉按4:1混入茄子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好,如图,或者比图中再多一点也可以,因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。   4 锅中入平常炒菜量的油,烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。   5 等面煎成金黄色,略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻,咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就可以出锅啦。
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炒五色茄丝   主料:   茄子350克。   配料:   青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。   调料:   酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。   (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。   关键:   开始炒时火不能过急,过急易糊。
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椒油茄子   主产:   嫩茄子500克。   配料:   小尖椒50克。   调料:   碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。   (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。   (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。   关键:   选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。图片

挂浆枣泥茄盒   主料:   嫩茄子300克,红枣300克。   配料:   鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。   调料:   白糖200克,芝麻25克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。   (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。   (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。   (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。   关键:   切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
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炸茄盒   主料:   长嫩茄子250克,肉馅100克。   配料:   水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。   调料:   碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。   (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。   关键:   全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温
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香酥茄子   主料:   嫩茄子400克。   配料:   鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。   调料:   碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。   (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。   (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。   关键:   茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。


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